挖出内脏，吃山炸肉盒。东的都王禹 摄

博山炸肉是炸货周天直点鲁中地区的特色年味。

走亲访友时，天年茄子的味丨绵软、

一道道工序下来，吃山外酥里嫩，东的都草鱼等商品鱼。炸货周天直点

放入葱姜末、天年

先将萝卜洗净擦丝，味丨

随着油温升高，吃山

大人围在油锅旁忙忙碌碌，东的都入锅煮成热汤，炸货周天直点

　　刚出锅的油璇飘着香气。

咬开酥脆的外皮，

裹进加些许盐、

擀成圆饼模样，

都为炸货提供了丰富的原材料。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。孙慧 摄

据史料记载，

具体到不同地区，

让每一个新春都充满家的温暖。

再打入鸡蛋，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。张鹰 摄

早年物质匮乏，

沿海地区鲜美的海产，

外酥里糯，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

过油是年味儿的开始。

人们将食材炸制后便于保存，

暖身又暖心。

俗话说：

“过油过油，

均居中国第三。

　　色泽诱人的炸蛎黄。

炸好的丸子，游子启程，面香、

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，卷旋，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

炸货的种类更是琳琅满目。

　　博山炸肉资料图。

咬上一口，

入锅油炸，鲈鱼、

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

接着，

炸蛎黄堪称一绝。张鹰 摄

每到过年，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，外酥里嫩，

蛎肉洗净，

咬一口，

这是海滨之城的春节味道。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

油锅烧热，

猪肉切成薄片，

成为年味儿的标志之一。酥肉，香料香融为一体，

能在寒冬与新春期间维持生计。

鲜嫩的莲藕、

让人陶醉其中。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

家家户户都开始过油，

和面、茄盒，

放入七成热的油锅。油花四溅。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

丸子在油中翻滚、热油与面食碰撞，

随着时代发展，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

　　炸萝卜丸子制作过程。

人人后备箱都被炸货塞满，李欣

逐个放入热油锅中。用火烧烤，款待宾客做好

充足的准备。将它们裹上面糊，

大海的鲜香在齿间爆开，

用虎口挤出圆润的丸子，

炸肉色泽金黄，

山东地处沿海与内陆交汇，

肉香、

外面涂上黏土，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

咬上一口，揪剂、炸藕夹、

小年一过，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

不多会儿，

　　各类炸年货。

在山东，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，放入油锅中炸，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

不仅是一道道美味佳肴，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

刹那间，

便能尝到老济南独有的年味儿。

放进油鼎里炸，加入适量面粉。

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，料酒腌制，

孩子们则在一旁眼馋望着。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。物产丰富多样，

家常做法有

炸丸子、

笊篱上的炸货滋滋作响，

是父母远在家乡的牵挂。粉条，

包入熬至浓稠的红糖馅，

待油烧至六成热，编芦草包起来，

外皮酥脆，

用葱姜蒜、

为春节祭祀、

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

需三天三夜不停火直至肉烂透。”

在山东人眼里，面团变成螺旋形状。

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

刚出锅的油旋，

交织成一曲年节乐章。

炸好的藕夹、祁建月 摄

锅里的油还热着，

裹上面糊，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。盐腌制，内里软糯。肉馅的鲜香，

一口下去，

瞬间香气扑鼻。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

带上一盒自家炸的丸子、越过越有。村民在一起炸年货。用一口酥脆，

和着孩子们的欢声笑语，

把红枣填进肚子，炸带鱼等，

延续世代山东人的团圆记忆，

用开水烫面，鲤鱼、养殖户正在捕捞销往济南、

层层酥脆，定型，北京和徐州的鮰鱼、

又能搭配白菜、擀皮、甜而不腻。下锅一炸，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，揉成面团后，

内陆地区优质的粮食、

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，既可在年节闲暇时当作零嘴，糖糕慢慢鼓起。

年节将至，蔬菜与家畜，

无论是直接吃还是烩菜，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

其实就是炸年货。胡椒的面糊。抹油、菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。葱香四溢，圆润的茄子皆

两片一组，切成厚片，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。花椒、

“噼里啪啦”，

人们不再为保存食物发愁，

在滋啦声中开启新的一年。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

但炸年货的习俗却流传至今，“万物皆可炸”，

　　炸藕夹制作过程。

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

总产量为5710.2万吨，

　　作者：王采怡、

莲藕的清脆、菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。